でん票くん 飲食店 オーダーエントリー・QRモバイルオーダー POSレジ

オーダーエントリーシステムやお客様から直接注文を受けるモバイルオーダーシステムを統合しレジとして機能するでん票くんは、注文内容をプリンターから伝票として印刷させることができます。ホールとキッチンが物理的に距離がある場合や、ホールで確定した注文をすぐにキッチンで確認したいお店様は、キッチンにプリンターを置いて運用されています。

一方、キッチンプリンターを導入されたお店様の中には、繁盛店であればあるほど、使用するロール紙の量が多く、コストがかさんでいるというお話を聞くことが増えています。キッチンモニターは配置する場所、モニターのサイズなどが柔軟に調整でき、ランニングコストはモニターの電気代だけ。Wi-Fiで接続できますので厨房内での配置も自由度が高いです。 タッチパネル・システムズ株式会社のタッチパネル・モニターの製品は、OSをWindows、Androidから選択でき、またモニターのサイズも10.1型、15.6型、21.5型など利用される場所、目的に応じ選択することができます。欧米でもキッチンでの利用実績も多く安心してご利用いただくことができます。

でん票くんは開発当初から「伝票の電子化」をコンセプトに掲げ、できるだけ紙の使用量を減らすことを考えて、サービスの設計をしてまいりました。

その一環として、注文が確定した伝票を即時に画面で確認することができる機能を当初より実装し提供してきました。さらに調理や配膳が完了したメニューを消し込むことで、新たに調理しなければいけないメニュー（残タスク）がどのメニューか、それがいくつあるのか？ということを一見でわかるように表示させています。

それがでん票くんの「ダッシュボード機能」（キッチンモニター）です。

注文が入った順番に、時系列で伝票を表示させます。複数の伝票が並ぶ時には、まとめて調理できるように、「商品別」で集計し表示させることが可能ですので、紙で印刷された伝票よりも優れている点もあります。もちろん「商品別」に表示させても、どちらのテーブルのオーダーが先だったのかは把握できるようにしていますので、「私のほうが先に頼んだのに、どうして隣の席のほうが早くサーブされるの？」という有りがちなトラブルとは無縁になります。

もちろん飲食店様のオペレーションに基づいて設計していますので、追加注文や取消などにも対応。画面でも一見でわかるようにしています。

飲食店の方々にこのお話をすると、多くの方より、世界最大のファストフード企業である「あのマク○ナルドの厨房にあるやつですか？」というリアクションをいただきますが、まさにそれに近いイメージです。

でん票くんはサービス開始当初より、このダッシュボード機能はあったのですが、各種iPadやAndroid端末のブラウザは、プッシュ通知ができない仕様のため、ホール側で注文が入っても、タブレット側でプッシュ通知（ブザー音や振動など）をすることができないのが難点でした。（PCの各種モダンブラウザではブザー音通知の対応はしておりました。）

しかし、「Slack」というチャット・コミュニケーションアプリとでん票くんが連携することで、新規注文が確定した時や変更や取消があったときに瞬時にタブレットからブザー音や振動で知らせることが可能となりました。

今まで、ペーパーレスという観点などから画面でのダッシュボードに興味を持っていながら、ブザー音が出ない＝厨房側で気が付けない、というのが最大のネックでしたが、ようやくSlack連携により、課題の解決となりました。

Slackアプリは無料ですので、厨房に複数台のタブレットがあっても、紙代もかかりませんし、追加のアプリ代なども不要でランニングコストも抑制できます。

キッチンモニター機能（ベーシック版）には、注文が入った伝票内すべての注文情報を表示します。キッチンモニターアドバンス版は、担当者（ユーザー）ごとに、自分の調理内容とかかわるカテゴリー内のメニューのみを表示させることが可能です。注文が入った際、グリル担当にはグリルカテゴリーに含まれるメニューだけ、ドリンク担当にはドリンクカテゴリーに含まれるドリンクだけオーダーを表示させます。

キッチンに複数台のプリンターを配置し対応されているお店様も多いですが、プリンターの購入費用とプリンターの配置に必要な有線LANケーブルの配線や物理的な設置場所の確保などと比較し、タブレットやモニター画面を利用しキッチンモニター機能の使う場合は、端末の設置場所の柔軟性（Wifi接続でOK）、調理担当者の移動距離の削減（プリンターのところまで伝票を確認しに取りに行かなくてOK）、そして何よりも注文伝票を担当者ごとに振り分ける作業自体が削減できます。つまり、注文受付から直ちに調理担当者へ直接的にオーダーを伝達することが可能となり、厨房内の生産性の向上、調理から配膳までの時間の短縮、ひいては利用されるお客様のCX（顧客体験）の向上にも貢献します。

キッチンにプリンターを置き注文内容を印刷するシステムは、中規模以上の店舗様やチェーン店様では一般的であったかと思いますが、でん票くんはできるだけ安価なシステム費用と周辺機器も安価に提供したいと考えており、プリンターメーカーの「スター精密株式会社」様の一次代理店である「日本プリメックス株式会社」様のご協力により、でん票くん対応のプリンターはできるだけ安く販売していただいております。おかげさまで、でん票くんを通じ、個人経営の中小規模の店舗さまでもキッチンプリンターを配置する運用が増えております。

しかし、でん票くんでは、こちらのページでご提案している通り、キッチンプリンターの代わりにiPadなどのタブレットを使うことで、でん票くんの月次料金を抑え、さらにプリンターで消費するロール紙の紙代も節約することができると考えております。

実際にでん票くんでは、プリンターを1台接続することで、「レシート」「領収書」「注文伝票（厨房用）」「テーブル伝票（お客様用明細）」を必要に応じて印刷させることができます。（もちろん印刷させない設定もあります。）

客席と厨房のちょうど真ん中あたりにレジプリンターが1台あれば、ホールでとった注文を即時「注文伝票」としてレジプリンターから印刷でき、それを厨房に手渡しても、ホールでの配膳の確認に使うこともできます。

「手が濡れているからタブレットの操作は不向き」「紙のオペレーションに慣れているから」「紙の文字のほうが見やすい」等、厨房でタブレットではなくキッチンプリンターを置き、運用する理由もあると思いますが、これからの時代を見据えて、運用方法と費用面とを合わせて考えてみてはいかがでしょうか。

2017年4月中旬に導入いただきました岩手県の久慈グランドホテル様のご紹介です。こちらの厨房はホテルということで、和洋中の3つの異なるお料理を担当するチームがあり、奥行25メートルという大きな厨房はでん票くんでも過去最大規模でした。

当初は、この巨大厨房の和洋中の各セクションごとに、キッチンプリンターを設置することを想定し、ご商談を進めておりましたが、導入をご検討いただいておりました責任者のS様のご采配により、キッチンプリンターではなく、各セクションごとにiPadを使おう！というご判断となり、実現いたしました。 S様は、「各セクション毎にプリンターがあって、それぞれからどんどん紙が出てくるということが運用にとって最適なのか？と考えたら、画面で見たほうがスマートで、また新しい可能性があるように感じた」ということを仰っておりました。

でん票くん導入以前は、紙の伝票を使われて運用されており、ホールでとった注文も、厨房奥のセクションまで伝えにゆくようなことも減り、注文が確定した瞬間に各セクション毎にモニターで確認し、調理がスタートするということで、調理や配膳までの時間短縮にもつながっています。

久慈グランドホテル様でのご導入レポートにつきましては、でん票くんFacebookでも紹介しておりますので、ぜひご覧ください。