旬の野菜を使った料理での１０年、未だに新たな発見もあります。その発見は毎日つくる賄からヒントが出てくることが多いんです。毎日の賄い料理はなるべく自分でつくるようにしていて、野菜の切れ端や頂いた野菜などお店では使わない使い食材という限られた中でいかに美味しく食べもらうかという工夫は毎月のお店での料理や撮影などの料理に凄くヒントになっています。今回の食事会はそういった「美味しくなるような工夫」を家庭でも取り入れて頂ければと思い企画しました。お料理と合わせてレシピもご用意しますので、ぜひ皆様もご自宅で作って楽しんでください。

店主　イチカワヨウスケ

イチカワヨウスケ自身、家での食事は旬の素材に最小限の調味料でとるようにしています。 「You are what you eat!」という言葉もあるように体も心も自分が選ぶ「食」でつくられています。季節の食材と上質な調味料。本来からだが求めているのはそういった食事なのだと思います。

なるとや＋典座10周年を記念し、イチカワヨウスケの新しい活動として【You are what you eat! Project】として普段のお店の枠にとらわれない新し活動をはじめます。どうぞよろしくお願い致します。

「季節の食事会」は、季節ごとの調味料を2-3品選定し、野菜はもちろんお魚や肉など旬な食材を用い、イチカワヨウスケ自信が今、作りたい、食べたい料理をお客様に楽しんでいただく食事会です。
また普段のお店では、カウンター越しに仕事をするイチカワが、お出しするお料理の作り方の説明も行い、レシピもお持ち帰りいただけるように準備をしております。ご参加された皆様には、御帰りになられましたら、ご自宅でお作りいただきたいと考えております。

今年、10周年をきっかけにイチカワヨウスケ自身がはじめて調味料の監修をつとめ販売開始された「煎り酒」（海の精）。江戸時代には、お醤油よりも庶民の調味料として重宝されていた調味料です。梅酢をベースに、純米酒やみりん、昆布、しいたけなど素材のうま味成分たっぷりの調味料に仕上がりました。この煎り酒を少量つかい、素材本来のもつ美味しさを引き出す料理を紹介します。

また、さまざまな油の中でも比較的主張の少ないなたね油は、実は多くの料理に使え、コクやうま味を引き出す、まさに食材の潤滑油になる存在です。良質ななたね油をつかったお料理とよい油の見分けかたなどもお伝えします。